Maison Simonnet-Febvre, що його заснував у 1840 році Жан Фебре, бондар з Монбарда, — один з найстаріших традиційних виробників вина в Бордо. 2003 року компанію придбав Луї-Фабріс Латур, який завжди мріяв мати виноградники в Шаблі та стати одним з головних виробників у цьому регіоні. Дім Симонне-Февр, зберігаючи певну незалежність у виробництві вин, є частиною дистрибутивної мережі компанії Луї Латур. Нині продукуються три категорії вин — Cremant de Bourgogne, вина з виноградників Йонна та вина Бордо (зокрема й ділянки класу Прем'є Крю і Гран Крю). Маючи всього 4 га виноградників у Шаблі, господарство випускає чудову й різноманітну лінійку вин, що славлять Бургундію: Пті Шаблі, Шаблі, Прем'є Крю, Гран Крю. Унікальні теруари, вдала комбінація старих традиційних методів і нових технологій виніфікації дає змогу компанії не залишати топових позицій у світових винних рейтингах.