Виноград для виготовлення вина Віно Россо Оттенуто Да Уве Аппассіте Пассоне проходить процес сушіння до моменту, доки він не втратить половину своєї ваги. Далі проходить процес холодної мацерації, який триває в середньому тиждень. Ферментує вино два тижні для отримання виразної фруктовості. (для точнішого розуміння техніки виробництва) перед початком процесу бродіння, сорти винограду проходять холодну мацерацію при температурі від 0 до 4°C протягом 4-6 днів - залежно від сорту винограду. Спиртове бродіння при контрольованій температурі макс.24°C, яка триває 2 тижні, щоб максимально проявити фруктові елементи.