Херес Ель Кандадо виготовлений з винограду Педро Хіменес, який рідко використовується для сухого столового вина, але підходить для виробництва багатьох кращих солодких хересів Іспанії. Після збирання врожаю Педро Хіменес сушать два тижні на сонці. Виноград втрачає вологу природним шляхом, поглинаючи унікальний і неповторний смак середземноморського сонця і перетворюється на родзинки. Процес бродіння припиняється на ранній стадії шляхом додавання спирту. Після цього херес витримується щонайменше 12 років в американських дубових бочках за способом солера. Херес Valdespino, Pedro Ximenez, El Candado отримав 91 бал від International Wine Review.