Торгова марка Фернандо де Кастілья вперше була представлена ​​на ринок у 1972 році. Спершу це був чудовий бренді, а слідом за ним з'явився і чудовий херес. Херес – це вино, основою виробництва якого є тривала витримка виноматеріалів у неповних ємностях під дріжджовою хересною плівкою, що розвивається на поверхні вина. Для приготування хересу використовують лише спеціальні сорти винограду. Для того, щоб підвищити цукристість ягід, виноград спочатку зав'ялюють на кущах, збирають і знову зав'ялюють на солом'яних матах до досягнення вмісту цукру 23-26%. Завдяки витримці під хересною плівкою знижується відносна щільність вина, фарбування трохи втрачає свою насиченість, зменшується вміст танінів. Основні сорти винограду, що використовуються для виробництва хересу Фернандо де Кастілья – Паломіно та Педро Хіменес. Сорт Паломіно вирощується в Андалусії з давніх-давен, він чудово почувається на крейдяних грунтах і становить славу великих вин Хереса. Сорт Педро Хіменес також є традиційним для Андалусії, з нього виходять солодкі вина високої якості, з яскравим ароматом фруктів та букетом.