Колекція натуральних тихих вин спеціального типу, створених за традиційною іспанською технологією хересування в бочках. Вина створені з власного винограду теруару Шабо білих сортів Аліготе та Ркацителі, а також унікального автохтонного сорту Тельті Курук. Обов'язковою умовою хересування є високий вміст цукрів у виноградній ягоді. Виробництво Хересу відбувається у "Винному домі Shabo", обладнання якого — одне з найкращих у Європі. Процес хересування триває не менш ніж 1,5 року і проходить в історичному швейцарському підвалі, вік якого — приблизно 200 років. Бочки в підвалі розміщені в один ряд, за старовинною іспанською системою «анадос». Відповідно до традицій створення вин спеціального типу Херес проходить процес кріплення. Після шумування вино знімають із дріжджового осаду, обробляють і спиртують виноматеріалом, кріпленим до 50% об. спирту та витриманим не менш ніж 1 рік до вмісту міцності не менш ніж 14,0% об. Десертний Херес додатково купажують із натуральним солодким виноградним концентратом найвищої якості. Shabo — це українське сучасне виноробне підприємство з повним циклом виробництва, засноване у 2003 році в с. Шабо на базі найстарішого виноробного господарства України. До структури компанії Shabo входять «Винний дім Shabo», «Дім ігристих вин Shabo», а також «Коньячний дім Shabo ». Shabo — це самобутній теруар України, 1200 га виноградників, 4 млн виноградних лоз, велика частина яких — європейські сорти з найкращих розсадників Європи (Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло, Мускат Оттонель, Піно Грі, Піно Нуар, Рислінг Рейнський, Совіньйон Блан, Сіра, Трамінер рожевий, Шардоне й ін.). Тут росте також унікальний автохтонний сорт винограду Тельті Курук. Shabo — єдина в Україні компанія, яка дістала право створювати преміальні вина КНП («Контрольованого найменування за походженням») — український аналог французьких Appellation d'origine controlee. Shabo — це вина тихі, вина ігристі, вермути, бренді, коньяки України, виноградна горілка. Shabo — це культура споживання вина. Є творцем унікального соціального, культурного та туристичного об'єкта «Центр культури вина Shabo», мета якого — підвищення культури пиття.