Колекція тихих вин спеціального типу створена за традиційною іспанською технологією хересування у бочках.

SHABO створює Херес із власного винограду білих сортів з високим вмістом цукру: Аліготе а також унікального автохтонного сорту Тельті-Курук.

Процес хересування цих вин проходить у 200-річному історичному підвалі, закладеному швейцарськими колоністами, які прибули до Шабо в середині 19 століття.

Триває процес хересування не менше 1,5 року.

Бочки в підвалі розташовані за однією зі старовинних іспанських систем "солера".

Відповідно до традицій створення вин спеціального типу, Херес проходить процес кріплення.

Після бродіння вино знімають із дріжджового осаду, обробляють та спиртують виноматеріалом, який витримувався не менше 1 року та кріпився пшеничним спиртом вищого класу.

Процес виготовлення Хереса складний та трудомісткий, на кожному етапі його контролюють експерти компанії SARL Derenoncourt (Франція).

Для надання потрібного рівня солодкості десертний Херес додатково купажують з натуральним солодким концентрованим виноградним соком.