Історія виноробства маєтку Cavicchioli почалася ще у двадцятому столітті, коли Умберто Кавікйолі, який уже вирощував і продавав свій виноград, вирішив почати виробництво вина. Він перетворив свою майстерню на підвал та почав оброблення винограду Ламбруско Сорбара для виробництва найпрестижніших вин. Це чудове вино досі виробляється і продається під вельми символічною назвою "Tradizione". З таких простих починань досвід роботи в сім'ї та пристрасть передавалися від батька до сина з покоління в покоління. Сьогодні виноробство маєтку Cavicchioli має юридичний ґрунт, і компанія виступає одним із ключових гравців у місцевій економіці Моденесе. Хоча сучасні методи виробництва вже мало схожі на ті, які використовувалися в минулому, зокрема пресування та розливання у пляшки, які виготовлялися вручну, характер Ламбруско залишився незмінним і автентичним.Технологія виробництва: Після усунення гребенів із винограду, його скеровують у пневматичний прес, де відбувається відділення сусла від мезги (шкурок і кісточок). Ферментація відбувається повільно за контрольованої температури 18-19 °C. Друга ферментація відбувається за методом Шарма в ізобарних чанах із додаванням чистої культури дріжджів і тиражного лікеру (впродовж 4-5 днів за температури 12-14 °C).