Сімейна компанія Cheval Quancard була створена у 1844 році П'єром Канкаром. Упродовж багатьох десятиліть компанія розвивалася під керівництвом спочатку П'єра, а потім його синів і онуків. Вони підшукували нові виноградники, вибирали найкращі сорти винограду, вивчали особливості теруару та його впливу на лозу для створення ідеальних бордоських вин.
Компанія є однією з провідних виноробних сімейних фірм у Бордо — лідером регіону Бордо, та представляє вина цього регіону в різних цінових сегментах і з різних субрегіонів Бордо.

Шеваль Канкар володіє 12 Шато, загальною площею 240.5 га в апеласьйонах: Медок, О-Медок, Сен-Есетф, Лаллан де Помероль, Сент-Емільйон, Прем'єр Кот де Бордо, Бордо Суперіор. Як негоціант представляє вина понад 20 малих шато Бордо. Компанія має сертифікат органічного процесу виробництва вин із 2007 року (для всіх своїх вин) і є однією з перших, яка отримала цей сертифікат серед компаній Бордо. Кредо компанії: "Бордо у всьому його розмаїтті". Цінності, які компанія просувала, передаючи їх від покоління до покоління, досі залишаються непорушними та всіляко підтримуються — це досконалість, професійний підхід і відданість традиціям. Вина Шеваль Канкар мають безліч міжнародних нагород і оцінок. Символом компанії став кінь, яка символізує вірність (лояльність), мудрість і завоювання.

Витримується 6 місяців у бочках із французького дуба.