«Covinca» — один із найкращих виноробних кооперативів на Північному сході Іспанії, який об'єднує в собі найбільші винарні: La Cooperativa San Nicolás de Tolentino de Almonacid de la Sierra і Vitivinícola de Longares. Винарня «Covinca» була заснована в 1987 році.

На сьогодні «Covinca» охоплює 3000 гектарів виноградників. До кооперативу входять понад 200 членів, які виробляють високоякісні вина регіону Кариньєни. Кариньєна є найстарішим регіоном виноробства в Арагоні й одним із найстаріших в Іспанії. У 2013 році він відсвяткував своє 80-річчя. Кариньєну вважають батьківщиною вин високого класу.

Клімат цього регіону — континентальний, зі спекотним літом і холодною зимою. Континентальний клімат і вітри регіону унеможливлюють сильні опади та створюють напівпосушливий ландшафт. Відмітною особливістю регіону Кариньєни є вітер Серсо, який також вносить свою лепту до сухої погоди. Кількість опадів тут дуже низька — приблизно 350–540 мм.

Саме звідси родом досить популярний червоний сорт винограду Кариньєна. У наші дні його вирощують у Каліфорнії, Італії та ще в кількох регіонах.

Більшість виробленого вина (приблизно 65%) йде на експорт у Великобританію, Нідерланди, Німеччину, Данію, США, Бразилію й Бельгію. Назва лінійки «La leyenda de la Doncella», що перекладається як «Легенда про принцесу», виникла завдяки місцевій легенді, у якій йдеться про те, що батько вигнав свою дочку, принцесу, з королівства тому, що вона відмовилася виходити заміж за лицаря, якого вона не кохала... Принцеса довгий час блукала в лісах і виноградниках і вижила лише завдяки ягодам винограду, які вживала як їжу. Одного разу вона зустріла принца, з яким вони полюбили одне одного та заснували нове місто, де прожили довге та щасливе життя.