Вино Domodo, Negroamaro, створене з виноградних лоз сорту Негроамаро, виноградники якого розташовані в самому центрі Саленто. Винороби працюють із пристрастю за старими традиціями в сукупності сучасними технологіями. Також на виноробні задіяні одні з найкращих у світі енологів та виноробів. Сан-Марцано має в своєму розпорядженні найкращі засоби і ноу-хау для створення терруарного вина в сучасному стилі. Зібраний вручну виноград далі обробляється зазвичай. Після короткого періоду витримки у нержавіючій сталі вино розливається у пляшки. До слова, «Негроамаро» походить від «чорного» та «гіркого» (амаро).Негроамаро знаходиться поруч із сортом винограду Primitivo, другим великим сортом винограду в Апулії і, як правило, вина з цього сорту досить танінові, з тонкою пряністю та гарною плодючістю. Термокерована мацерація протягом 10 днів.