Компанія Aecovi Jerez, утворена в 1989 році, позиціонується на ринку як "кооператив другого рівня", до якого входять чотири дрібніших кооперативи зони Marco de Jerez ("трикутник хересу") — Catolico-Agrícola (Chipiona), Nuestra Señora de las Angustias (Jerez), Covisan (Sanlucar de Barrameda) і Union de Viticultores Chiclaneros (Chiclana). Всього під заступництвом компанії перебуває приблизно 1 200 дрібних постачальників винограду або 20% всіх виноградників "трикутника".

Вина під маркою Aecovi виробляються з 2008 року з використанням винятково традиційних методів виноробства та сертифікованої сировини. Частина вин компанії (Jerez-Xeres-Sherry, Manzanilla-Sanlucar de Barrameda) має класифікацію DO, інші вина мають маркування Tierra de Cadiz.