Для приготування вина Канігу Ле Кортале використовують відібраний виноград із Руссільйону, який вирощують на глинисто-вапнякових та гранітних піщаних ґрунтах.Виноград збирають уранці, щоб зберегти його свіжість. Далі виноград піддають делікатному пресуванню в безкисневому середовищі і проводять холодну мацерацію.Дозріває вино в резервуарах із нержавіючої сталі протягом року. Розливають вино наступного року після збирання врожаю, щоб зберегти отриманий букет аромату.