Марк Эбрар и его супруга начали производить шампанское в 1963 году. В 1983 году их сын Жан-Поль приступил к собственному небольшому производству. В 1997 году два предприятия слились воедино под названием Champagne Hebrart, Жан-Поль стал директором нового шампанского дома. В настоящее время дома принадлежат 15,5 га виноградников, более 68 участков разбросаны двумя берегами реки Марны. Такое разнообразие терруаров позволяет Жану-Полю создавать уникальные кюве с исключительным характером. Все этапы производства тщательно контролируются. Винификация протекает в емкостях из нержавеющей стали и керамики. Стальные емкости постепенно вытесняют керамические, потому что контролировать температуру у них сложнее. Жан-Поль постоянно стремится к совершенству, он экспериментирует с бочковой ферментацией и натуральными дрожжами из некоторых старых виноградников. Используя новые приемы, Жан-Поль создал альтернативный вариант Tete de Cuvee (винтаж 2004 г.) под названием Rive Gauche-Rive Droite, названный в честь участков с обеих сторон Марны, урожай из которых составил финальный купаж. Жан-Поль лично сортирует и отбирает виноград. В Champagne Hebrart не блокируют малолактическую ферментацию и максимально все операции пытаются производить вручную. На виноградниках употребляются только натуральные, органические способы, инсектициды строго воспрещены. На винодельне используется новейшее и высокотехнологичное оборудование, позволяющее производить кюве высочайшего качества. В 2014 году журнал "Wine and Spirits" назвал Champagne Hebrart одним из 100 лучших производителей вина в мире.

Винный критик Питер Лием пишет о Champagne Hebrart: "В целом весь ассортимент Champagne Hebrart отличается неизменно высоким качеством и является отличным соотношением цены и качества".