Основанный в 1840 году Жаном Фебре, бондарем из Монбарда, Maison Simonnet-Febvre является одним из старейших традиционных производителей вина в Шабли.
С 2003 года компанию приобретает Луи-Фабрис Латур, всегда мечтавший иметь виноградники в Шабли и стать одним из основных производителей в этом регионе. Дом Симонне-Февр, сохраняя определенную независимость в производстве вин, является частью дистрибутивной сети компании Луи Латур.
В настоящее время производится три категории вин — Cremant de Bourgogne, вина c виноградников Йонна и вина Шабли (в том числе участки класса Премье Крю и Гран Крю). Имея всего 4 га виноградников в Шабли, хозяйство выпускает великолепную и разнообразную линейку вин, составляющих славу Бургундии: Пти Шабли, Шабли, Премье Крю, Гран Крю. Уникальные терруары, удачная комбинация старых традиционных методов и новых технологий винификации позволяет компании не покидать топовые позиции в мировых винных рейтингах.