Просекко – это игристое вино из региона Венето, Италия. Просекко изготавливается из винограда сорта глера. Это игристое вино часто сравнивают с шампанским, хотя разница в методах производства делает просекко более доступным вариантом, к тому же, очень популярным среди любителей вин. Шампанское также может быть изготовлено в виде купажа или отдельного сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино менье.

Вкусовой профиль просекко

Большинство игристых вин prosecco имеют сухой стиль, но виноград сорта глера придает фруктовые нотки зеленого яблока, жимолости, дыни, персика и груши, что придает легкий намек на сладость. Виноград глера также придает этому вину душистый аромат фруктов и цветов. Пузырьки в этом напитке легкие и пенистые, что обеспечивает идеальное шипение, но они не держатся так долго, как пузырьки шампанского.

Стили просекко

Согласно производственным правилам DOC просекко имеет 5 вариантов сладости:

• Demi-sec (Деми-сек) – полусухое, от 50 до 32 грамм сахара на литр;
• Dry (Драй) – сухое, от 32 до 17 грамм сахара на литр;
• Extra Dry (Экстра Драй) – экстра-сухое, от 17 до 12 грамм сахара на литр;
• Brut (Брют) – самое сухое, от 12 до 6 грамм сахара на литр;
• Extra Brut (Экстра Брют) – экстра-брют, от 6 до 0 грамм сахара на литр.

Брют и сухое - самые популярные стили этого игристого напитка, родом из Италии. Оба эти стиля уравновешивают фруктовые ноты этого вина, предлагая напиток, который является тонко сладким с правильным намеком на цитрусовую кислотность.

Степени игристости Просекко

По степени игристости просекко бывают Spumante (газированое) и Frizzante (слабо газированное), хотя иногда встречаться и тихие экземпляры (tranquillo или still). Отличие между Просекко спуманте и фризанте заключается в давлении в бутылке – давления внутри бутылки фризанте менее 3 атмосфер, у спуманте - больше 3 атм. Также просекко фризанте обладает более низкой ценой.
Легко отличить просекко спуманте и просекко фризанте можно по пробке. При укупорке Frizzante чаще используют обычную винтовую пробку, а для Spumante пробку с мюзле (проволокой).

Просекко DOC vs DOCG

“DOC” и “DOCG” - вы можете заметить эти буквы на бутылке просекко. Prosecco DOC - это "обозначение контролируемого происхождения", а DOCG - "обозначение контролируемого и гарантированного происхождения". Производство просекко DOC может осуществляться в четырех провинциях региона Фриули – Венеция-Джулия: Триесте, Удине, Гориции и Порденоне - или в пяти провинциях региона Венето: Беллуно, Падуя, Тревизо, Венеция и Виченца. Производство просекко DOCG является более строгим. Виноделие должно осуществляться на виноградниках района Конельяно-Вальдоббьядене, который также носят название “ Холмы Просекко”.  Вино зготовленное на Холмах Просекко считается супериор - отсюда и этикетки "DOCG Prosecco Superiore".

Гастрономическая сочетаемость Просекко

Просекко с его сладковатым ароматом и шипучими пузырьками отлично подходит в качестве очищающего средства между блюдами. Оно хорошо сочетается с пряными блюдами Юго-Восточной Азии, такими как тайская или вьетнамская кухня. Сладкие нотки персика и груши в этом освежающем вине дополняют сладкий и соленый вкус вяленого мяса и фруктовых закусок. Попробуйте дыню, обернутую прошутто, в качестве закуски, потягивая это замечательное игристое вино, и вы получите восхитительное начало вашей трапезы.

Подача просекко

Просекко следует подавать холодным при температуре 10-12 градусов по Цельсию в высоком и тонком бокале в форме тюльпана. Высокий бокал дольше удерживает пузырьки этого игристого вина, а большая круглая чаша сверху помогает почувствовать его выраженные цветочные ароматы.