Виноград для крепленого вина Круа Мийяз выращивают в районе Ривсальта, близ Сент-Мари-де-ла-Мер на галечных почвах. Урожай собирают вручную и ферментируют, по традиционному для белого вина методу. В полученный после прессования сок добавляют нейтральный винный спирт для того, чтобы остановить брожение, но при этом сохранить его натуральность. Выдерживают вино в резервуарах из нержавеющей стали и французском дубе в течение нескольких лет с постоянным перемешиванием для большего контакта с воздухом и оксигенизации.