Семейная компания Cheval Quancard была создана в 1844 году Пьером Канкаром. В течение многих десятилетий компания развивалась под руководством сначала Пьера, а потом его сыновей и внуков. Они подыскивали новые виноградники, выбирали наилучшие сорта винограда, изучали особенности терруара и его влияния на лозу с целью создания идеальных бордоских вин.
Компания является одной из ведущих винодельческих семейных фирм в Бордо — лидером региона Бордо и представляет вина данного региона в различных ценовых сегментах и из различных субрегионов Бордо.

Шеваль Канкар владеет 12 Шато, общей площадью 240.5 га в апеласьонах: Медок, О-Медок, Сен-Эсетф, Лаллан де Помероль, Сент-Эмильон, Премьер Кот де Бордо, Бордо Супериор. В качестве негоцианта представляет вина более 20 малых шато Бордо. Компания имеет сертификат органического процесса производства вин с 2007 года (для всех своих вин) и является одной из первых, получившей данный сертификат среди компаний Бордо. Кредо компании: "Бордо во всем его разнообразии". Ценности, которые компания продвигала, передовая их от поколения к поколению, до сих пор остаются нерушимыми и всячески поддерживаются — это совершенство, профессиональный подход и приверженность традициям. Вина Шеваль Канкар имеют множество международных наград и оценок. Символом компании стала лошадь, которая символизирует верность (лояльность), мудрость и завоевания.

Вино выдерживают частично в дубовых бочках, частично — в цистернах.