«Covinca» — один из самых лучших винодельческих кооперативов на Северо-востоке Испании, который объединяет в себе крупнейшие винодельни: La Cooperativa San Nicolás de Tolentino de Almonacid de la Sierra и Vitivinícola de Longares. Винодельня «Covinca» была основана в 1987 году.

На сегодняшний день, «Covinca» охватывает 3000 гектаров виноградников. В кооператив входит более чем 200 членов, которые занимаются производством высококачественных вин региона Кариньена. Кариньена является самым старым регионом виноделия в Арагоне и одним из старейших в Испании. В 2013 году он отметил свое 80-летие. Кариньена считается родиной вин высокого класса.

Климат данного региона – континентальный, с жарким летом и холодной зимой. Континентальный климат и ветры региона препятствуют сильным осадкам и создают полузасушливый ландшафт. Отличительной особенностью региона Кариньена является ветер Сьерсо, который также вносит свою лепту в сухую погоду. Количество осадков здесь очень низкое – приблизительно 350-540 мм.

Именно отсюда родом достаточно популярный красный сорт винограда Кариньена. В наши дни, его выращивают в Калифорнии, Италии и ещё в нескольких регионах.

Большинство производимого вина (приблизительно 65%) идёт на экспорт в Великобританию, Нидерланды, Германию, Данию, США, Бразилию и Бельгию. Название линейки «La leyenda de la Doncella», что переводится как «Легенда о принцессе», возникло благодаря местной легенде, в которой говорится о том, что отец изгнал свою дочь, принцессу, из королевства потому, что она отказалась выходить замуж за рыцаря, которого она не любила... Принцесса долгое время скиталась по лесам и виноградникам и выжила лишь благодаря ягодам винограда, которые употребляла в пищу. Однажды она повстречала принца, с которым они полюбили друг друга и основали новый город, где прожили долгую и счастливую жизнь.