Виноград для изготовления вина Вино Россо Оттенуто Да Уве Аппассите Пассоне проходит процесс сушки до момента, пока он не потеряет половину своего веса. Далее проходит процесс холодной мацерации, который длится в среднем неделю. Ферментирует вино две недели для получения выразительной фруктовости.(для более точного понимания техники производства)перед началом процесса брожения, сорта винограда проходят холодную мацерацию при температуре от 0 до 4°C в течение 4-6 дней - в зависимости от сорта винограда. Спиртовое брожение при контролируемой температуре макс.24°C, которая длится 2 недели, чтобы максимально проявить фруктовые элементы.