Для приготовления вина Каниг Ле Корталец используют отобранный виноград из Руссильона, который выращивают на глинисто-известняковых и гранитных песчаных грунтах. Виноград собирают по утрам, чтобы сохранить его свежесть. Далее виноград подвергают деликатному прессованию в бескислородной среде и проводят холодную мацерацию. Созревает вино в резервуарах из нержавеющей стали в течение года, затем разливают в бутылки. Разливают вино на следующий год после сбора урожая, чтобы получить наполненный букет аромата.