Коллекция тихих вин специального типа создана по традиционной испанской технологии хересировки в бочках.

SHABO создает Херес из собственного винограда белых сортов с высоким содержанием сахара: Алиготе и уникального автохтонного сорта Тельти-Курук.

Процесс хересировки этих вин проходит в 200-летнем историческом подвале, заложенном швейцарскими колонистами, прибывшими в Шабо в середине 19 века.

Продолжается процесс хересировки не менее 1,5 лет.

Бочки в подвале расположены по одной из старинных испанских систем "солер".

Согласно традициям создания вин специального типа, Херес проходит процесс крепления.

После брожения вино снимают с дрожжевого осадка, обрабатывают и спиртуют виноматериалом, который выдерживался не менее 1 года и крепился пшеничным спиртом высшего класса.

Процесс изготовления Хереса сложен и трудоемок, на каждом этапе его контролируют эксперты компании SARL Derenoncourt (Франция).

Для придания нужного уровня сладости десертный херес дополнительно купажируют с натуральным сладким концентрированным виноградным соком.