Виноград для Хью Ирис растет на Юге Франции – раскаленных солнцем равнинах региона Ок. Теруар, на котором и выращивают виноград, отвечает строгим требованиям, а именно – размер площади виноградника, листовая площадь, урожайность, органолептический профиль вина и состояние почвы. Сбор урожая будет проходить ранним утром, для того чтобы сохранить свежесть ягод. После ягоды измельчают и подвергают деликатному прессованию. Ферментирует вино при низких температурах в резервуарах из нержавеющей стали. Перед разливом вино отдыхает несколько месяцев. В бутылки его разливают молодым для сохранения свежих ароматов.