Для приготовления вина Канигу Ле Кортале используют отобранный виноград из Руссильона, который выращивают на глинисто-известняковых и гранитных песчаных грунтах.Виноград собирают утром, чтобы сохранить его свежесть. Далее виноград подвергают деликатному прессованию в бескислородной среде и проводят холодную мацерацию.Созревает вино в резервуарах из нержавеющей стали в течение года. Разливают вино на следующий год после сбора урожая, чтобы сохранить полученный букет аромата.