Вино Domodo, Negroamaro создано из виноградних лоз сорта Негроамаро, виноградники которого  расположены в самом центре Саленто. Виноделы работают со страстью по старым традициям в совокупности современными технологиями. Также на винодельне задействованы одни из лучших в мире энологов и виноделов. Сан-Марцано располагает лучшими средствами и ноу-хау для создания терруарного вина в современном стиле. Собранный вручную виноград далее обрабатывается традиционно. После короткого периода выдержки в нержавеющей стали вино разливается в бутылки. К слову, «Негроамаро» происходит от «черного» и «горького» (амаро).Негроамаро находится рядом с сортом винограда Primitivo, вторым крупным сортом винограда в Апулии и, как правило, вина из этого сорта достаточно танинные, с тонкой пряностью и хорошей плодовитостью. Термоуправляемая мацерация в течение примерно 10 дней.